Часть чего-то большего…
Здесь не принято пить вино просто так, как чай или кофе. В сказаниях о нартах, которые есть у многих народов Кавказа, вино – священный напиток. Как греческий Прометей передал людям огонь – так и вино передал людям от богов один из главных героев нартовского эпоса.
Вино пьют на застольях, а застолье – это целый ритуал с определенным порядком тостов-молитв. Как и в храме, на застолье всегда есть старший, который провозглашает тосты и управляет застольем.
Еда
Где застолье, там и еда. И тут уж региона разнообразнее, чем Кавказ, трудно сыскать. Ведь он находится на стыке средиземноморской и ближневосточной кухни. А разнообразие природных зон, укладов жизни и этносов лишь усложняет задачу исследователя – чтобы попробовать все (хотя бы все самое важное) придется приезжать на Кавказ не один раз.
При этом кавказская кухня – до сих пор, пожалуй, самая непознанная и недооцененная среди европейских. Многие блюда Южного Кавказа стали частью советской кухни (которую в мире часто называют русской), это породило множество стереотипов. Возьмем хотя бы шашлык… Нет, здесь его едят далеко не каждый день, а в некоторых регионах вообще толком не готовят. Зато везде любят выпечку – лепешки и пироги с разнообразной начинкой. Тут и знаменитые грузинские хачапури, и тонкие нежные аварские ботишалы, пропитанные топленым маслом и посыпанные толокном, и лепешки с травами, популярные у карабахских армян и многих народов Восточного Кавказа. И это мы еще не затронули тему супов, сыров, каш, десертов… Кстати, вернемся к мясу. Как правило здесь его варят. Большими кусками, в огромных котлах на костре. И вкус его совсем не такой, как у мяса из супермаркета, сваренного в кастрюле.
“Я же потолстею!”
А вот это вряд ли. Вы наверное уже поняли, что для нас вино и еда – неотъемлемая часть культуры и важная часть любого путешествия. Разговор о них – хорошая возможность начать диалог о жизни вообще, а исследование гастрономических традиций – повод отправиться навстречу приключениям. Все те килограммы, что вы наберете на застольях, вы сбросите, гуляя по горам.
Мы вообще против потребительства, мы за движение и участие. Мы любим учиться готовить у сельских хозяек и ресторанных шефов, гулять по базарам, помогать в сборе винограда или обрезке лозы…
